豆餅粉是大豆提取油之后的剩余物。從油料中提取的常用方法有兩種，即壓榨法和有機溶劑浸提法。采取有機溶劑提取豆油之后剩余物為大豆粕；采用壓榨法提取油之后的大豆剩余物，因大多數(shù)壓制成餅狀，所以被稱做豆餅。一般大豆粕中油的殘留量低，大豆餅中油的殘留量較高。由于加工方法的不同，使大豆餅、粕的結構特征各有不同。浸出大豆粕為大小不一，形狀不規(guī)則的扁平顆粒，有明顯的經(jīng)液體浸泡后再干燥處理顆粒的特征，顆粒毛糙，但無棱角，一般硬而脆，無油膩感，呈淡黃色或淺黃褐色，豆粕中豆殼碎片通常為卷曲狀；壓榨餅粉為擠壓小片狀或壓制成大餅塊經(jīng)粉碎而成的不規(guī)則碎片，碎片斷面棱角分明。豆餅粉有油膩感，豆殼多與豆仁擠壓在一起，顏色一般較豆粕深，呈黃褐色。根據(jù)這些差異可用感觀法，即可區(qū)別大豆餅與大豆粕了。