此菌是玉米漿中的見菌之一,酵母菌屬真菌類,多生長在糖質(zhì)髙偏酸性的環(huán)境中生長溫度為25~30,顯徽鏡下觀察,玉米漿中的酵母菌多為圓型、尖端型、類酵母型裂殖型、偶見其變形體,生長原因主要為生長環(huán)境影響較大,由于葡萄糖生產(chǎn)廠家的空氣及士壤中含有酵母菌較多,和由于玉米漿的糖份較高,其貯存的溫度又適合酵母菌的生長,所以酵母菌在玉米漿中會大量的生長繁殖致使玉米漿發(fā)生“冒泡”和“酸敗”現(xiàn)象,從而造成玉米漿的營養(yǎng)成分嚴(yán)重減少,所以某些使用廠家對此菌也做了一些規(guī)定。酵母菌的耐熱能力較差,殺死酵母菌的加熱溫度至少在6C以上。

霉菌

莓菌又稱絲狀真菌,玉米漿中的霉菌多為圓柱形,此為霉菌繁殖的孢子,很難觀察到一個(gè)完整的網(wǎng)狀和或絮狀的菌絲體,因此容易被人們所忽視。分析其生長原因多為稀漿帶人或貯存不善所致。莓菌的耐熱能力較差,生產(chǎn)廠家不應(yīng)對此作過多研究,殺死此菌的方法為60C加熱,1Umin即可、針對玉米漿多見莓菌孢子,故可采用80C加熱10min滅菌的方法。