隨著玉米淀粉產(chǎn)量的不斷增長(zhǎng),玉米漿的產(chǎn)量也相應(yīng)增加,如何擴(kuò)展玉米漿的用途就顯得更為突出,一些生產(chǎn)企業(yè)試圖將玉米漿更多地推向發(fā)酵工業(yè)應(yīng)用,由于競(jìng)爭(zhēng)的加劇,生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的企業(yè)對(duì)玉米漿的質(zhì)量要求也越來越高,一般玉米漿指標(biāo)滿足不了需要,前來詢問的增多?，F(xiàn)將發(fā)酵用玉米漿的關(guān)鍵指標(biāo)再次敘述,供參考。

酸度

玉米漿中酸度實(shí)際上主要代表乳酸含量的高低,原蘇聯(lián)標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)地方標(biāo)準(zhǔn)只谷上限小于14%,是不足以表征玉米漿質(zhì)量的,因酸度高乳酸含量也高,乳酸含量高對(duì)發(fā)酵是有利的,因乳酸含量高相應(yīng)的蛋白質(zhì)中氨氮的比例也高,在玉米浸漬過程乳酸菌發(fā)酵旺盛,產(chǎn)乳酸多,玉米漿酸度高,蛋白質(zhì)水解作用加快,水解為氨氮的比例高,而一般微生物對(duì)氨氨利用的速率大大高于對(duì)蛋白質(zhì)中結(jié)合氮的利用。優(yōu)質(zhì)玉米漿酸度含量在12‰~14%較好。

二氧化硫

二氧化硫也是玉米漿的一項(xiàng)重要指標(biāo) 國(guó)內(nèi)地方標(biāo)準(zhǔn)為小于0.3%是偏高的,從發(fā)酵工業(yè)使用最多的原材料工業(yè)淀粉及液體葡萄糖來看,其SO2含量都大大低于此指標(biāo),其指標(biāo)分別為0.004%和0.02%,說明03%的標(biāo)準(zhǔn)是不適合的,經(jīng)查某些制藥廠發(fā)酵用商品玉米漿實(shí)際SO2僅為微量至0.02%,不超過0.07%,建議改為小于0.1%。

蛋白質(zhì)

蛋白質(zhì)是發(fā)酵用培養(yǎng)基的氮源,氮是生物細(xì)胞中的一種主要元素組成,玉米漿中蛋白質(zhì)含有大量氨基酸,最適合于微生物利用。實(shí)驗(yàn)證明,微生物發(fā)酵利用玉米漿中氮的速率大大高于其他含蛋白質(zhì)原料,如黃豆餅,花生餅等。

磷含量

磷含量也是玉米漿的一項(xiàng)重要指標(biāo),但由于受原料玉米等因素影響,波動(dòng)較大,一般不作控制。玉米漿中的磷是以植酸的形式存在。有的玉米淀粉廠先從玉米漿中提出菲汀后再用菲汀濾液蒸發(fā)濃縮制成玉米漿，實(shí)際上是去了磷，不利于發(fā)酵。

干物質(zhì)

干物質(zhì)也是一項(xiàng)重要指標(biāo)，可以根據(jù)用戶需求進(jìn)而制定。

外觀

玉米漿外觀為濃稠狀褐色液體，有玉米的香味。放置會(huì)有分層現(xiàn)象，使用前可進(jìn)行攪拌再用。