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       隨著玉米淀粉產量的不斷增長,玉米漿的產量也相應增加,如何擴展玉米漿的用途就顯得更為突出,一些生產企業試圖將玉米漿更多地推向發酵工業應用,由于競爭的加劇,生產發酵產品的企業對玉米漿的質量要求也越來越高,一般玉米漿指標滿足不了需要,前來詢問的增多。現將發酵用玉米漿的關鍵指標再次敘述,供參考。

酸度

玉米漿中酸度實際上主要代表乳酸含量的高低,原蘇聯標(biao)準及國內(nei)地方標(biao)準只谷(gu)上限(xian)小于14%,是不足以表征(zheng)玉(yu)米(mi)漿(jiang)質量(liang)的,因酸(suan)(suan)度(du)高(gao)(gao)乳酸(suan)(suan)含量(liang)也高(gao)(gao),乳酸(suan)(suan)含量(liang)高(gao)(gao)對發酵(jiao)是有利(li)的,因乳酸(suan)(suan)含量(liang)高(gao)(gao)相應的蛋(dan)(dan)白(bai)質中氨氮(dan)的比例也高(gao)(gao),在玉(yu)米(mi)浸漬過程乳酸(suan)(suan)菌(jun)發酵(jiao)旺盛(sheng),產乳酸(suan)(suan)多,玉(yu)米(mi)漿(jiang)酸(suan)(suan)度(du)高(gao)(gao),蛋(dan)(dan)白(bai)質水(shui)解作用加(jia)快,水(shui)解為(wei)氨氮(dan)的比例高(gao)(gao),而一般(ban)微生物(wu)對氨氨利(li)用的速率大大高(gao)(gao)于對蛋(dan)(dan)白(bai)質中結合氮(dan)的利(li)用。優質玉(yu)米(mi)漿(jiang)酸(suan)(suan)度(du)含量(liang)在12‰~14%較好(hao)。

二氧化硫

二氧化硫也是玉米漿的一項重要指標 國內地方標準為小于0.3%是偏(pian)高(gao)的(de)(de),從發酵(jiao)工業使用最(zui)多(duo)的(de)(de)原材料工業淀粉及液體葡萄糖來看,其SO2含(han)量都大大低于(yu)此指標(biao),其指標(biao)分別為(wei)0.004%和0.02%,說(shuo)明03%的(de)(de)標(biao)準是不適合的(de)(de),經查(cha)某(mou)些(xie)制藥廠發酵(jiao)用商(shang)品玉米(mi)漿實(shi)際SO2僅為(wei)微量至0.02%,不超過0.07%,建議(yi)改為(wei)小于(yu)0.1%。

蛋白質

蛋白質是發酵用培養基的氮源,氮是生物(wu)(wu)細胞中的一種主要(yao)元素組成,玉米漿(jiang)(jiang)中蛋白質含有大量氨基酸,最適合于微(wei)生物(wu)(wu)利用(yong)。實(shi)驗證明,微(wei)生物(wu)(wu)發酵利用(yong)玉米漿(jiang)(jiang)中氮的速率大大高于其他含蛋白質原料,如黃豆餅(bing)(bing),花(hua)生餅(bing)(bing)等。

磷含量

磷含量也是玉米漿的一項重要指標,但由(you)于(yu)受原料玉米(mi)等因(yin)素(su)影響(xiang),波動較大,一般不作控制。玉米(mi)漿(jiang)(jiang)中的磷是(shi)以(yi)植酸的形式(shi)存在。有的玉米(mi)淀粉廠先(xian)從玉米(mi)漿(jiang)(jiang)中提出(chu)菲(fei)(fei)汀后再用菲(fei)(fei)汀濾液(ye)蒸發濃縮制成(cheng)玉米(mi)漿(jiang)(jiang)，實(shi)際(ji)上是(shi)去了磷，不利于(yu)發酵。

干物質

干(gan)物質(zhi)也是一項重要指標，可(ke)以根據(ju)用戶需求進而(er)制(zhi)定(ding)。

外觀

玉(yu)米(mi)漿外觀為(wei)濃稠狀褐色液體，有玉(yu)米(mi)的香味。放置(zhi)會(hui)有分(fen)層現象，使用前可(ke)進行攪拌再用。