在生產(chǎn)過程結束后，投產(chǎn)使用的玉米漿粉的顏色多為褐色或淡黃色，顏色差異主要是生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的，其中包括玉米漿干燥時間、干燥溫度、干燥方式、干燥工藝等諸多因素造成的。干燥時間短、溫度低，生產(chǎn)出來的玉米漿粉顏色淺，反之顏色深。
     玉米漿粉的顏色過重是因為其中的蛋白質或游離氨基酸在干燥過程中造成焦化和碳化現(xiàn)象。玉米漿中的大分子肽、小分子肽維生素和有機成長因子，在長時間高溫下得到破壞，降低了玉米漿的營養(yǎng)成份，不能更好的滿足微生物發(fā)酵菌種培養(yǎng)條件。

玉米漿粉顏色過淺是因為沒有經(jīng)過充分干燥，玉米漿粉中水分高容易形成硬塊，影響產(chǎn)品的正常使用。玉米漿干粉是以鮮玉米漿為原料經(jīng)低溫瞬間加熱噴霧干燥而成，其水溶性蛋白質保存完好，保持了玉米漿液的所有特性，加熱方式為蒸汽加熱，產(chǎn)品無雜質、無焦化現(xiàn)象。玉米漿干粉內在質量同玉米漿相同，只是水份含量少，因為產(chǎn)品主粉狀固體，便于運輸、貯存及使用，產(chǎn)品不易變質，使用方便。對所生產(chǎn)產(chǎn)品收率及質量穩(wěn)定，而玉米漿因為是液體大桶包裝，運輸、貯存及使用均不方便，由于蛋白質、微量元素含量高，在氣溫稍高時極易發(fā)酵變質，影響使用效果