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在生產過程結束后，投產使用的(de)玉米漿粉的顏色多為褐色或淡黃色，顏色差異主要是生產過程中產生的，其中包括玉米漿干燥時間、干燥溫度、干燥方式、干燥工藝等諸多因素造成的。干燥時間短、溫度低，生產出來的玉米漿粉顏色淺，反之顏色深。
     玉米漿粉的顏色過重是因為其中的蛋白質或游離氨基酸在干燥過程中造成焦化和碳化現象。玉米漿中的大分子肽、小分子肽維生素和有機成長因子，在長時間高溫下得到破壞，降低了玉米漿的營養成份，不能更好的滿足微生物發酵菌種培養條件。

玉(yu)米漿(jiang)粉顏色過(guo)淺是因為(wei)沒有經過(guo)充(chong)分(fen)干燥，玉(yu)米漿(jiang)粉中水分(fen)高容易形成硬塊(kuai)，影響產品的正常(chang)使用。玉米(mi)(mi)漿(jiang)干粉(fen)是(shi)以鮮玉米(mi)(mi)漿(jiang)為(wei)原料(liao)經低溫瞬間加熱(re)噴(pen)霧干燥而(er)(er)成，其水(shui)溶性蛋(dan)白質(zhi)保(bao)存(cun)完(wan)好，保(bao)持了玉米(mi)(mi)漿(jiang)液的(de)所(suo)有(you)特性，加熱(re)方式為(wei)蒸汽加熱(re)，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)無雜(za)質(zhi)、無焦化現象(xiang)。玉米(mi)(mi)漿(jiang)干粉(fen)內在質(zhi)量同玉米(mi)(mi)漿(jiang)相同，只是(shi)水(shui)份含(han)量少，因為(wei)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)主粉(fen)狀(zhuang)固體(ti)，便(bian)于(yu)運輸、貯(zhu)存(cun)及使(shi)用，產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)不(bu)易(yi)變質(zhi)，使(shi)用方便(bian)。對所(suo)生產(chan)(chan)產(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)收率及質(zhi)量穩定(ding)，而(er)(er)玉米(mi)(mi)漿(jiang)因為(wei)是(shi)液體(ti)大桶包裝，運輸、貯(zhu)存(cun)及使(shi)用均不(bu)方便(bian)，由于(yu)蛋(dan)白質(zhi)、微量元(yuan)素含(han)量高，在氣(qi)溫稍(shao)高時極易(yi)發酵變質(zhi)，影(ying)響(xiang)使(shi)用效果(guo)