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在高端餐飲(yin)受(shou)挫2年(nian)后(hou)，人工(gong)成本(ben)上漲、利潤(run)攤薄，悲觀似乎成了餐飲行業的(de)基(ji)調;另(ling)一方面，眾(zhong)多面向(xiang)大眾(zhong)的(de)餐飲企業(ye)卻蓬勃發(fa)展，飛速擴(kuo)張(zhang)。對比(bi)西貝、外婆家、黃記煌等快(kuai)速發(fa)展的(de)餐企，探究餐飲業(ye)呈現的(de)選(xuan)擇性擴(kuo)張(zhang)的(de)原因，不難發(fa)現，它(ta)們都(dou)具有(you)二(er)個(ge)顯(xian)著(zhu)共同點：“單品特色(se)風格(ge)明顯(xian)”“可復制性強”。

標準化(hua)操作加快(kuai)速(su)度(du)

西貝(bei)創始人(ren)賈(jia)國(guo)龍說：“中餐(can)標(biao)準(zhun)化是相對的(de)，永遠(yuan)不(bu)可能絕(jue)對標(biao)準(zhun)化。麥當勞(lao)、肯德基其實也是現做現吃，但它是半成品配送到店(dian)里。中餐(can)的(de)標(biao)準(zhun)化是個技術問(wen)題，其中最難(nan)之處(chu)在于“炒(chao)”的(de)烹(peng)(peng)飪(ren)手段。西貝(bei)的(de)西北菜(cai)(cai)就是盡(jin)可能減少“炒(chao)菜(cai)(cai)”。我們的(de)烹(peng)(peng)調(diao)方法(fa)就是烤、煮、蒸、燴、燉、燜、拌、烙，這(zhe)些(xie)烹(peng)(peng)飪(ren)手法(fa)都是容易標(biao)準(zhun)化的(de)。”目前在西貝(bei)，所有(you)的(de)菜(cai)(cai)品已實現了制(zhi)作全過程的(de)標(biao)準(zhun)化作業(ye)。

商用廚具競(jing)爭激烈

當下(xia)我國商用廚(chu)具廠商有1000多家，行業(ye)品(pin)牌會集度(du)很低(di)，即(ji)使一(yi)(yi)些(xie)知名品(pin)牌也(ye)僅在(zai)業(ye)界某一(yi)(yi)商品(pin)線(xian)上占有(you)優勢，但(dan)另一(yi)(yi)方(fang)面消費(fei)者對品(pin)牌的重視度(du)卻(que)在(zai)敏捷進步。國內各品(pin)牌商用廚(chu)具(ju)公司更(geng)是竭盡全力地爭(zheng)食(shi)這(zhe)塊蛋糕(gao)。

豐(feng)盛的(de)贏利使(shi)一些大型家電公司也開端搶灘廚衛商場，使(shi)競賽敏(min)捷(jie)在(zai)全國(guo)(guo)范圍內升級。特別是不少跨國(guo)(guo)公司攜技能(neng)、品牌、推廣(guang)優勢東山(shan)再起，使(shi)國(guo)(guo)內商用(yong)廚具競賽更趨(qu)白熱化。

商用(yong)廚具商場將來(lai)開(kai)展(zhan)趨勢

1、定制廚具設備

隨著我國廚具(ju)產(chan)業(ye)的(de)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，廚具(ju)設(she)備作為不銹鋼(gang)產(chan)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)的(de)主要(yao)產(chan)物，在家居市(shi)場中占有重要(yao)的(de)地(di)位。我國經濟的(de)不斷(duan)發(fa)(fa)展(zhan)(zhan)，廚具(ju)設(she)備的(de)市(shi)場競爭越來越激烈，這就需要(yao)廚具(ju)設(she)備企業(ye)積極改變經營模式，提(ti)高競爭力。

2、生產效(xiao)率(lv)

隨著廚具設備市場需(xu)求(qiu)的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，廚具生(sheng)產(chan)效率(lv)必須跟著提高，才(cai)(cai)能取(qu)得(de)更好的(de)(de)(de)發展(zhan)(zhan)，因此，在發展(zhan)(zhan)的(de)(de)(de)過(guo)程，對操作(zuo)人員進行更專業的(de)(de)(de)培訓和生(sheng)產(chan)機器的(de)(de)(de)不斷完善(shan)，才(cai)(cai)能創造出高端(duan)品質(zhi)廚具。

3、競爭優勢

未來廚(chu)具的(de)發(fa)展(zhan)，無疑是激烈的(de)。隨(sui)著消費人群對(dui)廚(chu)具的(de)認知和個(ge)性化(hua)的(de)需(xu)求。人性化(hua)、標(biao)準化(hua)的(de)生產(chan)方式(shi)促進廚(chu)具設(she)備業(ye)的(de)發(fa)展(zhan)，品牌企業(ye)在整(zheng)個(ge)廚(chu)具設(she)備市場(chang)(chang)中將(jiang)(jiang)主導(dao)市場(chang)(chang)發(fa)展(zhan)，作坊式(shi)小廚(chu)具設(she)備廠(chang)家(jia)將(jiang)(jiang)會在這(zhe)場(chang)(chang)競(jing)爭中逐漸(jian)被淘汰。廚(chu)具設(she)備企業(ye)在市場(chang)(chang)競(jing)爭中要不斷開發(fa)戰略合作伙(huo)伴(ban)，使整(zheng)個(ge)行業(ye)的(de)工(gong)業(ye)鏈融為(wei)一體(ti)，組成完整(zheng)的(de)整(zheng)體(ti)廚(chu)房體(ti)系，集成家(jia)居的(de)發(fa)展(zhan)趨勢凸現。