最近市(shi)場上假羊肉食品(pin)風波沸沸揚揚，菜瓢谷特別分享本篇文章(zhang)，幫助網友挑選(xuan)放心，安全(quan)的(de)。
一：觀肉色選新鮮羊肉
優質的羊肉(rou)光(guang)鮮(xian)沒有(you)斑點(dian)，肉(rou)質均勻有(you)光(guang)澤，呈鮮(xian)紅色(se)(se)；不新鮮(xian)的羊肉(rou)色(se)(se)暗；變質的羊肉(rou)色(se)(se)暗無光(guang)澤，脂(zhi)肪(fang)呈黃綠色(se)(se)。
二：試手感選新鮮羊肉
新(xin)鮮的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)堅而細；有彈性(xing)，指壓出的(de)凹陷能夠馬上恢(hui)復，肉(rou)表面或(huo)干或(huo)濕(shi)都不粘手(shou)；不新(xin)鮮的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)質(zhi)松，無彈性(xing)，干燥或(huo)黏(nian)手(shou)；變質(zhi)的(de)羊(yang)(yang)肉(rou)黏(nian)手(shou)。
三：嘗味道選新鮮羊肉
新(xin)(xin)鮮的(de)羊肉無(wu)異味(wei)，不(bu)新(xin)(xin)鮮的(de)羊肉略有酸味(wei)，變質(zhi)的(de)羊肉有腐(fu)敗的(de)臭味(wei)。
四：巧選老羊肉和嫩羊肉
;老羊肉(rou)肉(rou)質粗(cu)糙，紋理粗(cu)大，顏(yan)(yan)色較暗(an)，呈深紅色；嫩羊肉(rou)肉(rou)質細嫩，紋理較小，彈性好，顏(yan)(yan)色淡。
五：不同羊肉的鑒別技巧
不(bu)(bu)同的(de)羊(yang)肉，鑒別技巧也不(bu)(bu)一樣。常見(jian)的(de)羊(yang)肉分為(wei)綿羊(yang)肉和(he)山羊(yang)肉兩種，新鮮的(de)山羊(yang)肉肉色(se)略(lve)白(bai)，皮肉間(jian)脂肪(fang)較少(shao)，羊(yang)肉特有的(de)膻(shan)味(wei)濃重。新鮮的(de)綿羊(yang)肉顏色(se)紅(hong)潤，肌肉比較堅實，在細(xi)細(xi)的(de)纖維組織中夾雜著(zhu)少(shao)許脂肪(fang)，膻(shan)味(wei)沒有山羊(yang)肉濃。
除了上(shang)面(mian)五點挑選羊肉的(de)方法外(wai)，挑選羊肉也要與自(zi)己的(de)烹(peng)飪方法相結合，下面(mian)小編列(lie)出了幾(ji)種不同烹(peng)飪方式所需的(de)羊肉。
做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)扒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，最好選(xuan)(xuan)羊(yang)(yang)尾、三(san)岔(cha)(cha)、脖(bo)頸、肋(lei)條(tiao)、肉(rou)(rou)腱(jian)(jian)子；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)涮羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，最好選(xuan)(xuan)三(san)岔(cha)(cha)、磨(mo)(mo)襠；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)炒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，最好里脊(ji)、外脊(ji)、外脊(ji)里側、三(san)岔(cha)(cha)、磨(mo)(mo)檔、肉(rou)(rou)腱(jian)(jian)子；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)燜(men)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，最好選(xuan)(xuan)用(yong)腱(jian)(jian)子肉(rou)(rou)、脖(bo)頸；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)炸(zha)羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，要選(xuan)(xuan)用(yong)外脊(ji)、胸口(kou)；做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)燒羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)的話(hua)，應當選(xuan)(xuan)用(yong)肋(lei)條(tiao)、肉(rou)(rou)腱(jian)(jian)子、脖(bo)頸、三(san)岔(cha)(cha)和羊(yang)(yang)尾。網(wang)友可根據自己不同的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)，挑選(xuan)(xuan)不同部位(wei)的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)，這樣才能做(zuo)(zuo)(zuo)(zuo)出更美味(wei)營養的羊(yang)(yang)肉(rou)(rou)大餐。
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