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　蔬(shu)菜水(shui)果對人(ren)類健康的意義已經被廣(guang)泛接受(shou)，然(ran)而，人(ren)們(men)一提到蔬(shu)菜水(shui)果總是把它(ta)們(men)和(he)和(he)農藥殘留(liu)聯(lian)系在一起，想起來(lai)(lai)就膈(ge)應。為了對付(fu)恐怖的農藥殘留(liu)，家庭主婦(fu)們(men)想盡了辦(ban)法，用流水(shui)洗、用鹽(yan)水(shui)、小(xiao)蘇打水(shui)、淘米(mi)水(shui)泡、用開(kai)水(shui)燙(tang)，甚至還有人(ren)為了避免吃(chi)(chi)進殘留(liu)的農藥，干(gan)脆拒絕吃(chi)(chi)蔬(shu)菜和(he)水(shui)果，大(da)魚大(da)肉吃(chi)(chi)起來(lai)(lai)難道不是更香嗎？當然(ran)，“農殘”或許成(cheng)為那些本(ben)身(shen)不愛吃(chi)(chi)蔬(shu)菜的人(ren)一個(ge)很(hen)好地借口。

　事實上(shang)，人們對農藥殘留的認識(shi)常常有(you)如(ru)下的誤區(qu)：

　1、蔬菜里(li)有“農殘(can)”，肉(rou)里(li)沒有。按照生(sheng)物富集作用，越(yue)(yue)是(shi)處在(zai)食物鏈的高端(duan)，體內難(nan)以分解的“農(nong)殘”濃(nong)度(du)越(yue)(yue)大(da)，顯然，處在(zai)低端(duan)的植物性食物所含的“農(nong)殘”遠遠小于大(da)魚大(da)肉。所以，不要再扯著“農(nong)殘”的旗幟，放縱自己“只想吃肉不想吃菜”的癖(pi)好。

　2、大(da)棚蔬(shu)菜“農殘”多，大(da)地(di)少。現代化的大(da)棚里可以用防(fang)(fang)毒網等(deng)物理方法防(fang)(fang)治(zhi)害(hai)蟲(chong)，因(yin)此打的農藥(yao)比較少(shao)。大(da)地里的蔬菜看上去似(si)乎更(geng)天然，但(dan)防(fang)(fang)治(zhi)病蟲(chong)害(hai)的難(nan)度更(geng)大(da)，通常會(hui)噴灑更(geng)多農藥(yao)。特別是(shi)(shi)夏季來(lai)臨(lin)，幾乎都是(shi)(shi)大(da)地蔬菜，農殘更(geng)嚴(yan)重，所以秋(qiu)冬(dong)季節(jie)吃葉菜相(xiang)對(dui)更(geng)為安全。

　3、有蟲眼(yan)的蔬菜(cai)“農(nong)殘”少(shao)。有蟲(chong)眼(yan)的(de)(de)蔬菜只(zhi)(zhi)能(neng)說明農(nong)戶在蔬菜生(sheng)長前期管理不當(dang)，所(suo)有的(de)(de)蔬菜都打(da)藥(yao)，有蟲(chong)眼(yan)的(de)(de)蔬菜說明打(da)藥(yao)時(shi)(shi)間離(li)采(cai)摘的(de)(de)時(shi)(shi)間間隔更短，農(nong)藥(yao)分(fen)解少(shao)，“農(nong)殘”更高。或者害蟲(chong)已經對某種農(nong)藥(yao)產(chan)生(sheng)抗藥(yao)性，后期采(cai)取補救只(zhi)(zhi)能(neng)噴灑更多其他(ta)毒性更高的(de)(de)農(nong)藥(yao)，所(suo)以(yi)，千萬不能(neng)迷信(xin)“蟲(chong)眼(yan)蔬菜”。

　4、地底下(xia)長的就安全。特(te)別是(shi)對(dui)于葉菜，農藥(yao)(yao)殘(can)(can)留(liu)的(de)規律是(shi)，根部(bu)(bu)最(zui)多，莖次之，然后才是(shi)也和果實。例如韭菜和洋蔥(cong)，由(you)于根部(bu)(bu)容易長韭蛆(qu)等(deng)害蟲，所以(yi)常(chang)常(chang)采用“根灌”的(de)方式施(shi)藥(yao)(yao)，所以(yi)農殘(can)(can)根部(bu)(bu)最(zui)大，即使是(shi)噴(pen)到葉子上(shang)的(de)農藥(yao)(yao)，最(zui)后也都(dou)會富集到根部(bu)(bu)來(lai)。當然，根莖類的(de)土豆、地瓜、山(shan)藥(yao)(yao)等(deng)倒(dao)是(shi)相對(dui)安(an)全的(de)蔬菜。

　5、室溫放置幾(ji)天再吃，等農(nong)殘降(jiang)解。按照國家規(gui)定，蔬菜在采摘前一周就禁(jin)止(zhi)噴藥(yao)了，所以從田間到市場再到你(ni)的(de)(de)菜籃子(zi)時，能降(jiang)(jiang)解(jie)的(de)(de)已(yi)經(jing)降(jiang)(jiang)解(jie)了，如果是非法(fa)(fa)噴灑無(wu)法(fa)(fa)降(jiang)(jiang)解(jie)的(de)(de)非有(you)機磷農藥(yao)你(ni)買(mai)回來再放爛了也降(jiang)(jiang)解(jie)不了，而且室(shi)溫放置會導致亞硝酸鹽(yan)顯著(zhu)上升(sheng)，蔬菜里的(de)(de)營養成分大大下降(jiang)(jiang)。

　不過，“農殘”不是滿足自己口欲之歡的借口，想要擁有健康，還是享受“頓頓有蔬菜，天天有水果”的生活比較靠譜。